Mi a különbség a döner és a gyros között?

shoestring_at_wts_wikivoyage.JPG

Itthon már változatos döner és gyros kínálattal találkozhatunk, de eredetileg vajon miből áll ez a két étel, és miben különbözik egymástól? Honnan származnak, és hogyan alakultak ki? Ezeknek járunk most tömören utána.

Döner

A döner, pontosabban döner kebab egy török eredetű étel, nevének jelentése 'forgó sült'. A döner szó a 'dönmek' török igéből származik, mely a magyar forgatni szónak felel meg. A kebab elnevezés az arab 'kabāb' szóból származik, ami a sültet jelenti. Az egyszerűség kedvéért a továbbiaknak egyszerűen csak dönernek fogjuk hívni.

A döner egy olyan étel, mely tradicionálisan bárányhúsból készül, ezt függőlegesen sütik, és közben forgatják. Újabban marhából és csirkéből is készítik. Ahogy sül a hús, a külső megsült rétegéből vágnak le nagyon vékony szeleteket. A döner elődjét már egy XVIII. századi oszmán utazókönyvben leírták, azonban ekkor a húst még vízszintesen sütötték. A függőleges-forgatós sütést egy Hajdi İskender nevű szakács ötlötte ki, így a döner feltalálását is hozzá kötik. Az eredeti fűszerezésről nem sikerült adatot találni, viszont ITT található egy érdekes fórum a döner-fűszer témában.

A döner húst manapság is tálon, különböző köretekkel, vagy szendvicsként pitába, illetve dürümbe göngyölve szervírozzák, akárcsak régen. A szendvicsekbe kerülő szószók és zöldségek tájegységenként és (újabban ugyebár) országonként is nagyon eltérnek. Általában azonban paradicsom, saláta, káposzta, friss vagy ecetes uborka dukál bele, valamint chili és hagyma. Érdekesség, hogy a török konyha a dönerbe kerülő hagymát egy sumac (ejtsd szumák) nevű, szömörcefélék közé tartozó fűszernövénnyel pácolja be. Ezt nem csak ízesítésre, de ételszínezékként is használják.

 767px-doner_kebab.jpg

Döner kebab pitában (szerző: Wollschaf , forrás: Wikiépdia)

20130402_5451928973.jpg

Döner kebab dürümben

 

Gyros

A gyros egy görög eredetű étel, neve a 'γύρος' görög szóból ered, melynek jelentése szintén forgatni szónak felel meg, akár csak török megfelelője. A gyros húst is függőlegesen és forgatva sütik, ezt a módszert a törököktől vették át a XIX. században. A hús viszont itt már lehet sertés, csirke, marha, borjú, bárány és birka is. Épp ezért a fűszerezés húsonként változik. Vegetáriánus gyros változatok is ismertek Görgországban, melybe fetát vagy halloumni sajtot tesznek. Az utóbbit amúgy kecske és juhtej keverékéből készítik.

A gyros húst is felszolgálhatják tálon, köretekkel, azonban az olajjal megkent, enyhén meggrillezett pitában való fogyasztása a népszerűbb. A gyros pitába eredetileg sültkrumpli, paradicsom és hagyma, valamint tzatziki szósz kerül. Elterjedtek azonban uborkát, salátát, ketchupot és mustárt tartalmazó változatok is.

antonio_fajardo_i_lopez.JPG

Gyrosok hm....

 

(A legfelső képet Wikivoyage nevű Wikipédia felhasználó készítette.)

A bejegyzés trackback címe:

https://napitaptudas.blog.hu/api/trackback/id/tr678768190

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.

Kövesd a táptudatokat Facebookon!

A csapat

 

Papp Andrea
szerző, gasztrobiológus

Kedvenc alapanyag: gombák
Kedvenc étel: anyukám lebbencslevese

 

_____________________________________

Nagy-Lackó Balázs
régész, néprajzkutató

A táplálkozástörténeti témák és a népi táplálkozással kapcsolatos cikkek felelőse.

Kedvenc alapanyag: articsóka
Kedvenc étel: az otthoni vasárnapi tyúkhúsleves

 

_____________________________________

 Zsignár Attila
lektor, szerkesztő

Első osztályú troll távoltartó és ötletelő társ.

Kedvenc alapanyag: csicseriborsó
Kedvenc étel: görög saláta

_____________________________________

 Papp András
lektor, szerkesztő 

Első osztályú troll távoltartó és ötletelő társ. 

Kedvenc alapanyag: az általam gyűjtött gombák
Kedvenc étel: kapros-tejfölös zöldbableves kolbásszal

Címkék

#health2018 (1) adalékanyag (4) állattenyésztés (1) allergia (1) bélflóra (3) bio (2) biológia (19) cékla (1) coca-cola (1) csíra (1) csíráztatás (2) cukor (23) diéta (1) E-szám (1) édesítők (9) egészség (49) élelmiszerbiztonság (2) elhízás (1) érdekes (80) eritrit (2) ételek (14) étrend (2) evolúció (1) extrém diéta (12) extrém gyümölcsök (1) fahéj (1) fehérje (9) fehérjés-zsíros (23) fehér kenyér (2) fenntarthatóság (19) fogápolás (1) fogorvos (2) folyadékbevitel (1) főzés (1) gabona (2) gasztronómia (10) glikémiás index (5) glikogén (2) glükóz (4) glutén (4) gomba (1) gombatoxin (1) health2018 (1) hormonok (1) hús (6) interjú (2) kalcium (1) kalória (4) keményítő (3) kihívás (2) kókuszolaj (2) koleszterin (5) kutatás (1) laktóz (2) leptin (1) leptinrezisztencia (1) low-carb (1) magyar (2) Marics Balázs (1) méregtelenítés (1) mese (1) mezőgazdaság (1) napraforgóolaj (1) növényi alapú (1) nyílt levél (1) omega-3 (5) oxálsav (1) paleo (9) pálmaolaj (1) pH (1) rák (2) recept (1) régészet (4) spenót (1) spórolás (1) sport (1) sportolók (1) sporttáplálkozás (1) szénhidrát (14) takarmánytermesztés (1) találós kérdés (1) táplálkozástudomány (1) tej (5) telítetlen zsírsav (1) telített zsírsav (2) teszt (6) történelem (8) vega (1) vegán (1) vegetáriánus (1) vendéglátás (2) vendégposzt (1) vesekő (1) vita (1) vitamin (11) vizelet (1) xilit (3) zöldség (1) zöldség-gyümölcs (17) zsír (6) zsír/olaj (6) Címkefelhő
http://napitaptudas.blog.hu/