Mi a különbség a döner és a gyros között?

shoestring_at_wts_wikivoyage.JPG

Itthon már változatos döner és gyros kínálattal találkozhatunk, de eredetileg vajon miből áll ez a két étel, és miben különbözik egymástól? Honnan származnak, és hogyan alakultak ki? Ezeknek járunk most tömören utána.

Döner

A döner, pontosabban döner kebab egy török eredetű étel, nevének jelentése 'forgó sült'. A döner szó a 'dönmek' török igéből származik, mely a magyar forgatni szónak felel meg. A kebab elnevezés az arab 'kabāb' szóból származik, ami a sültet jelenti. Az egyszerűség kedvéért a továbbiaknak egyszerűen csak dönernek fogjuk hívni.

A döner egy olyan étel, mely tradicionálisan bárányhúsból készül, ezt függőlegesen sütik, és közben forgatják. Újabban marhából és csirkéből is készítik. Ahogy sül a hús, a külső megsült rétegéből vágnak le nagyon vékony szeleteket. A döner elődjét már egy XVIII. századi oszmán utazókönyvben leírták, azonban ekkor a húst még vízszintesen sütötték. A függőleges-forgatós sütést egy Hajdi İskender nevű szakács ötlötte ki, így a döner feltalálását is hozzá kötik. Az eredeti fűszerezésről nem sikerült adatot találni, viszont ITT található egy érdekes fórum a döner-fűszer témában.

A döner húst manapság is tálon, különböző köretekkel, vagy szendvicsként pitába, illetve dürümbe göngyölve szervírozzák, akárcsak régen. A szendvicsekbe kerülő szószók és zöldségek tájegységenként és (újabban ugyebár) országonként is nagyon eltérnek. Általában azonban paradicsom, saláta, káposzta, friss vagy ecetes uborka dukál bele, valamint chili és hagyma. Érdekesség, hogy a török konyha a dönerbe kerülő hagymát egy sumac (ejtsd szumák) nevű, szömörcefélék közé tartozó fűszernövénnyel pácolja be. Ezt nem csak ízesítésre, de ételszínezékként is használják.

 767px-doner_kebab.jpg

Döner kebab pitában (szerző: Wollschaf , forrás: Wikiépdia)

20130402_5451928973.jpg

Döner kebab dürümben

 

Gyros

A gyros egy görög eredetű étel, neve a 'γύρος' görög szóból ered, melynek jelentése szintén forgatni szónak felel meg, akár csak török megfelelője. A gyros húst is függőlegesen és forgatva sütik, ezt a módszert a törököktől vették át a XIX. században. A hús viszont itt már lehet sertés, csirke, marha, borjú, bárány és birka is. Épp ezért a fűszerezés húsonként változik. Vegetáriánus gyros változatok is ismertek Görgországban, melybe fetát vagy halloumni sajtot tesznek. Az utóbbit amúgy kecske és juhtej keverékéből készítik.

A gyros húst is felszolgálhatják tálon, köretekkel, azonban az olajjal megkent, enyhén meggrillezett pitában való fogyasztása a népszerűbb. A gyros pitába eredetileg sültkrumpli, paradicsom és hagyma, valamint tzatziki szósz kerül. Elterjedtek azonban uborkát, salátát, ketchupot és mustárt tartalmazó változatok is.

antonio_fajardo_i_lopez.JPG

Gyrosok hm....

 

(A legfelső képet Wikivoyage nevű Wikipédia felhasználó készítette.)

A bejegyzés trackback címe:

https://napitaptudas.blog.hu/api/trackback/id/tr568768190

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.

Kövesd a táptudatokat Facebookon!

A csapat

 

Papp Andrea
szerző, gasztrobiológus

Kedvenc alapanyag: gombák
Kedvenc étel: anyukám lebbencslevese

 

_____________________________________

Nagy-Lackó Balázs
régész, néprajzkutató

A táplálkozástörténeti témák és a népi táplálkozással kapcsolatos cikkek felelőse.

Kedvenc alapanyag: articsóka
Kedvenc étel: az otthoni vasárnapi tyúkhúsleves

 

_____________________________________

 Zsignár Attila
lektor, szerkesztő

Első osztályú troll távoltartó és ötletelő társ.

Kedvenc alapanyag: csicseriborsó
Kedvenc étel: görög saláta

_____________________________________

 Papp András
lektor, szerkesztő 

Első osztályú troll távoltartó és ötletelő társ. 

Kedvenc alapanyag: az általam gyűjtött gombák
Kedvenc étel: kapros-tejfölös zöldbableves kolbásszal

http://napitaptudas.blog.hu/