A jelenség az emberek 14%-át érintheti, te közéjük tartozol? Ha igen, annak egészségügyi vonzata is lehet, amiről érdemes tudnod. Olvasói kommentben kaptunk egy cikket, mely az úgynevezett „cékla-teszt”-ről szól. A cikk szerint, ha nyers céklalevet iszunk, és pirosas-rózsaszínes lesz a vizeletünk, ez azt jelentené, hogy áteresztő a bélfalunk és alacsony a gyomorsav-szintünk. A bélfalunk ugyan nem ereszti át a cékla pigmentet, de utánajártam, mi lehet a dolog hátterében.

Mitől piros a cékla?

A betalainoktól, amelyek növényi pigmentek. Két fő csoportjuk van, a betacianidok és a betaxantinok. Nem fehérjék, hanem nitrogéntartalmú glikozidok.  A betacianidok közül a betain a leggyakoribb cékla betalain, amely a piros színért felelős. Érdekességképp megjegyezném, hogy a szántóföldön termesztett céklák akár 25%-kal több betalaint tartalmazhatnak, mint az üvegházban termesztettek ha szárazabb az időjárás. Az üvegházi cékláknál rendszeres az öntözés, míg a szántóföldi cékla száraz napokat is megélhet. A betalainok segítik a cékla szárazsághoz való alkalmazkodását, így szárazság esetén több termelődik.

A sárga céklában sokkal több a sárgás betaxantin, mint a betain és egyéb pirosas betacianin vegyületek.

Mire jó ez nekünk?

A betalinok antioxidáns hatással bírnak. Kutatások alapján a betalainok erősebb antioxidánsok , mint a C-vitamin. Nem gyógyítják a rákot, nem nyújtanak védelmet ellene, de valóban segítenek a szervezetünk optimális működésében. Például a megfelelő koleszterin-anyagcsere folyamatok fenntartásában. Kimutatták, hogy védelmet nyújthatnak az LDL-koleszterin (a hírhedt „rossz” koleszterin szállító egység) olyan kémiai elváltozásai ellen, ami érelmeszesedéshez, trombózishoz, koszorúér -betegséghez vagy akár stroke-hoz vezethetnek.

A betalainok érzékenyek a hő- és pH változásokra, de a fényre is. Tehát a céklánkat vagy a céklalevet érdemes a hideg helyen, a kamrában, vagy még inkább a hűtőben tárolni, illetve nyersen is fogyasztani a céklát. A túl savas közeg sem tesz jót nekik. A gyomorsav nagyon savas pH-ja szétroncsolja ezeknek a festékanyagoknak a nagy részét, azonban a véráramba a vékonybélből ettől még felszívódik az a mennyiség, ami a fentebb említett pozitív egészségügyi hatásokat eredményezi.

Ami a cékla főzését és sütését illeti, minél tovább hőkezeljük a céklát, annál jobban csökken a betalain tartalma. Viszont érdekes módon ez a hőkezelés az cékla antioxidáns tulajdonságait összességében pont, hogy növeli. Ez annak tudható be, hogy a céklában olyan polifenol vegyületek is találhatóak, melyeknek az antioxidáns hatása hőkezelés hatására úgymond erősebb lesz.

A lényeg: nyugodtan együnk céklát nyersen és sütve-főzve is! Igazából ez a tanács lényegében mindegyik zöldségre és gyümölcsre igaz, mivel más és más pozitív egészségügyi tulajdonságuk érvényesül nyersen és főzve-sütve. 

Ha kicsit csinibben tálaljuk a céklát, akár egy kis zöldfűszerrel megszórva, máris sokkal gusztusosabb látvány, még azoknak is vonzóbb lehet, akik annyira nem szeretik. 

Itt szeretném megemlíteni mindenkinek, aki esetleg drága fügekaktusz-készítményeket fogyaszt az antioxidáns hatásai miatt, hogy ugyanazok a betalinok vannak benne, mint az olcsóbb magyar céklában. Sárga fügekaktusz helyett sárga céklát, piros fügekaktusz helyett pedig piros céklát ajánlanék.

Fügekaktusz: van benne betalain, de a céklában még több van!

De hogyan színezheti be a cékla a vizeletet?

Az emberek 14%-nál előfordulhat, hogy ha nyers céklát esznek (vagy főtt céklát nagyobb mennyiségben), pirosas lesz a vizeletük, de akár a székletük is. Azt tudjuk, hogy ezt nem egy gén határozza meg, hogy kinél jelentkezik a piros szín és kinél nem, viszont létezhet genetikai hajlam is a jelenség mögött.

A céklaevés utáni piros pisi a szakirodalom szerint általában alacsony gyomorsav szintre vezethető vissza. Mivel a gyomor kémhatása pH 2 körüli, ez szétroncsolja a betalainok nagyobb részét. Ha valakinek alacsony a gyomorsava, „túl élheti” annyi cékla pigment a gyomorban megtett utazást, hogy kiválasztódnak a vizeletben. Az angol ezt beeturia-nak, lényegében céklavizelésnek nevezi. De akár a székletet is rózsaszínesre színezhetik a betalainok.

Azért egyéb elméletek is napvilágot láttak, mi vezethet még ’céklavizeléshez’. Gyakorlatilag arra is van esély, hogy annyi oxálsavat fogyasztottunk el a céklával együtt, hogy a betalain nem bomlott le a gyomorban. Az oxálsav ugyanis segít konzerválni a cékla színanyagát. Magas oxálsav tartalmú élelmiszerek például a kakaópor, petrezselyem, kóla, kávé, csokoládé, sóska, spenót, paradicsom, zeller. Az aszkorbinsav, ismertebb nevén C-vitamin szintén segít megőrizni az ép cékla pigmenteket, így egyes elméletek szerint van az a mennyiségű C-vitamin, ami segíthet a pigmentek nagy részének túlélni a gyomorban uralkodó pH körülményeket, „céklavizelést okozva”.

Miért érdemes elvégezned a „cékla-tesztet”?

Kimutatták, hogy azoknál az embereknél, akiknél a cékla elszínezi a vizeletet, nagyon gyakoriak tápanyag-felszívódási zavarok, elsősorban a vas felszívódásának zavara, ami vashiányos vérszegénységet okozhat. Az alacsony gyomorsav-szint ugyanis többek között csökkent vasfelszívódáshoz vezet. A kevés gyomorsav ráadásul olyan panaszokat is okozhat, amit könnyű összetéveszteni a túl magas gyomorsav tüneteivel, például reflux. Ezen kívül hasmenést, vagy éppen székrekedést, hasi diszkomfort érzést, de akár a vékonybél baktériumainak túlszaporodását is okozhatja.

Sajnos arról nem találtam hivatalos ajánlást, hogy mennyi nyers céklát vagy céklalevet is kellene elfogyasztani, hogy teszteljük magunkat, de egy kisebb fej nyers cékla, vagy 2 dl céklalé után vélhetően jelentkezne a ’céklavizelés’, ha hajlamunk van rá. Tehát érdemes néhányszor kipróbálni a cékla-tesztet annak, aki kíváncsi az eredményre, arról nem is beszélve, hogy a cékla egy egészséges és finom alapanyag, ami így télen ráadásul pont szezonális is.

Vigyázat, ne fussunk bele az öndiagnózis hibájába, ez a „teszt” még nem bizonyít semmit! Ha valakinél a cékla elszínezi a vizeletet többszöri kísérletre is, akkor érdemes orvoshoz fordulni, pláne ha az alacsony gyomorsav okozta panaszok közül is tapasztalunk valamit.